Arktiske forbindelser på flaske

Morgendisen hænger stadig lavt over bakkerne i Vejle Ådal, mens lyset langsomt glider ned over de grønne skråninger omkring Bøgedal Brew. Inde bag de mørke træfacader arbejder bryggeriet i et roligt tempo, hvor beholdere hænger i hejseværker, og øl flyttes fra kar til kar ved hjælp af tyngdekraften alene. Der er ingen mekanisk summen fra store industripumper. Kun knitren fra brændefyring, duften af malt og den stille lyd af et bryggeri, hvor håndværket stadig får lov til at tage tid.

Det er her, midt i de idylliske omgivelser i den naturrige ådal, at den kommende specialøl Ataqatigiinneq bliver til. En øl skabt til den nye kunstudstilling af samme navn, der fra 1. oktober samler kunst, mad og kultur fra Grønland, Færøerne og Danmark i Vejle. Ataqatigiinneq betyder ”forbindelser” på dansk.

Hvordan smager Grønland?

Idéen til den nye øl opstod, da Frederik Thordal fra Galleri Thordal, der står bag den nordatlantiske udstilling i Spinderihallerne i Vejle til oktober, kontaktede bryggeriet med ønsket om at skabe en helt særlig øl til arrangementet.

Det skulle være en øl, der ikke blot kunne serveres under udstillingen, men som også kunne afspejle de arktiske forbindelser og stemningen omkring både kunsten og maden.

Herefter begyndte samtalerne mellem Frederik Thordal og Gitte Holmboe hurtigt at kredse om noget mere end bare humle og alkoholprocenter.

– Hvordan smager egentlig Grønland? Hvordan skaber man en øl, der passer til det arktiske køkkens sarte nuancer? Og hvordan laver man en øl, der understøtter oplevelsen uden at overdøve den? siger Gitte Holmboe.

Svarene blev begyndelsen på Ataqatigiinneq.

Grønlandsk post i en pilsner

Øllen endte som en letdrikkelig pilsner inspireret af den klassiske tjekkiske stil, men med grønlandsk post som et særligt arktisk element.

Smagen er bevidst holdt elegant og afdæmpet, så øllen kan ledsage den arktiske mad uden at dominere de fine og sarte smagsnuancer, som ifølge bryggeriet kendetegner det grønlandske køkken.

– Vi ville lave noget, der understøtter oplevelsen i stedet for at tage opmærksomheden fra den, siger hun.

Bag den nye specialøl ligger samtidig et bryggeri, der gennem mere end 20 år har arbejdet kompromisløst med gamle håndværkstraditioner og langsomme brygmetoder.

Brygget som i gamle dage

På mange måder er Bøgedal Brew et opgør med moderne industribrygning. Bryggeriet har siden åbningen i 2004 arbejdet efter principper, der leder tankerne tilbage til det gamle danske landbrug, hvor mange gårde tidligere bryggede deres eget øl som en naturlig del af hverdagen

Her bliver øllet fortsat brygget uden pumper. I stedet flyttes det fra kar til kar ved hjælp af hejseværk og frit fald, mens urten koges over brænde i bryggeriets karakteristiske kedel formet som en tyr.

– Det er jo en meget gammeldags måde at brygge på, og det er også helt bevidst. Vi vil gerne bevare fornemmelsen af håndværk og langsommelighed i processen, fortæller Gitte Holmboe, der står for opskrifterne – samt salg og marketing hos Bøgedal Brew.

Hendes mand, Casper Vorting, står for selve brygningen og har gennem årene opbygget et ry som en af landets mest kompromisløse håndværksbryggere. Øllene fra Vejle Ådal regnes blandt mange ølkendere for at befinde sig på den absolutte øverste hylde inden for dansk mikrobryg.

Det økologiske bryggeri leverer blandt andet øl til restaurant Noma i København.

Hun fortæller samtidig, at bryggeriets øl er kendt for stor fylde, balance og mange nuancer – næsten som vin.

– Vi forsøger ikke at lave industriprodukter. Det skal stadig kunne mærkes, at mennesker har haft hænderne nede i processen hele vejen igennem, siger hun.

Kun hundrede flasker

Øllen bliver samtidig produceret i så begrænsede mængder, at den meget vel kan ende som et samlerobjekt. Der bliver kun lavet hundrede store flasker af Ataqatigiinneq – grønlandsk for ”forbindelser” – som samtidig får en særlig etikette skabt specifikt til udstillingen

Dermed bliver øllen ikke blot noget, man drikker, men også en del af den samlede fortælling om udstillingen og mødet mellem de nordatlantiske kulturer.

Netop den tanke tiltaler også Gitte Holmboe, fordi samarbejdet mellem bryggeriet og udstillingen ifølge hende rummer nogle fælles værdier.

– Der er noget fælles i det håndlavede og det nære. Både i kunsten, maden og den måde, vi brygger på herude, siger hun.

Når udstillingen åbner i oktober, bliver det derfor ikke kun billeder, skulpturer og arktiske fortællinger, publikum møder.

De vil også kunne smage forbindelserne.